مینو میں سالانہ اپ ڈیٹس قیمت کے ایڈجسٹمنٹ، مقبول خوراک کی رجحانات کو شامل کرنے، اور ایسی اشیاء کو مسلط کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے جو فروخت نہیں کررہے ہیں.
ایک سال ایک بار کھانے کے اخراجات کے لئے اپنے مینو کو اپ ڈیٹ کریں
منافع کو برقرار رکھنے کے لئے، ایک ریسٹورانٹ مینو کم از کم سال میں ایک بار اپ ڈیٹ کیا جانا چاہئے تاکہ اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ کھانے کی لاگت لائن میں ہے. کھانے کی قیمت مینو اشیاء کی قیمت کا حوالہ دیتے ہیں کہ اسی ڈش تیار کرنے کے لئے استعمال ہونے والی خوراک کی قیمت کے مقابلے میں. خام اجزاء کی لاگت کا تعین کرتا ہے کہ تیار شدہ مصنوعات کے لئے ریستوراں کتنا ریستوراں لگے گا. فاسٹ فوڈ مینو اکثر ان کی خوراک کی لاگت کو کم از کم 25 فیصد تک پہنچ سکتا ہے، لیکن تیز رفتار، آرام دہ اور پرسکون اور خاندان طرز تصورات عام طور پر زیادہ ہوتے ہیں. عام طور پر، خوراک کی قیمتوں میں تقریبا 30-35 فیصد ہونا چاہئے. اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ ایک آاسوکوڈو کے لئے $ 1.50 ادا کرتے ہیں، تو آپ لاگت کو پورا کرنے اور منافع بنانا کے لئے کم سے کم $ 5.50 چارج کرنے کی ضرورت ہے. یہ ایک کھڑی اضافہ کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہئے کہ قیمت میں خود کھانے سے بھی زیادہ شامل ہے.
آپ اپنے اسٹاف کو ادائیگی کر رہے ہیں ، کھانے کی خدمت، اور کھانے کے بعد صاف کرنے کے لئے . اپنے ریستوران میں سب کچھ، پے رول سے برقی بل تک آپ کی خدمت کرتے ہوئے کھانے کی طرف سے احاطہ کرتا ہے.
کھانے کی قیمتوں کے ساتھ ساتھ اہم اجزاء شامل ہیں. مثال کے طور پر، اپنے ریستوران کے سب سے زیادہ رات کے کھانے کے اداروں میں سے ایک کہتے ہیں کہ جنگلی سالم ہے.
سیلون کی فائل $ 4. سالم کا ہر ٹکڑا جیسمین چاول کے ایک حصے کے ساتھ آتا ہے .50 سینٹ کی خوراک کی قیمت اور ایک موسمی سبزیوں کے اخراجات کے ساتھ .75. اندراج کے لئے آپ کی کل خوراک کی قیمت $ 5.25 ہے. کم سے کم مینو قیمت $ 18 ہے. یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ہر چیز کو 30 اور 35 فیصد کے درمیان نہیں ہونا چاہئے. بیف اور تازہ سمندری غذا کی طرح اعلی قیمتوں میں اشیاء اکثر 35 فیصد سے زیادہ چلتے ہیں. یہ بڑھتی ہوئی خوراک کی قیمت میں کم قیمت، جیسے چکن اور خنزیر کے ساتھ مینو آمدورفت کو شامل کرکے آف سیٹ مقرر کیا جا سکتا ہے. اور کچھ کھانے کی چیزیں واقعی نشستیں اور موسمی سبزیوں سمیت کھانے کی قیمتیں کم ہوگی. آپ کے ریستوراں کی خوراک کی قیمت اوسط پر 30-35 فیصد کے درمیان رہنا چاہئے. لہذا اگر آپ گوشت فائل کا ایک مہنگا کٹ پیش کرتے ہیں، تو قیمت آسانی سے چکن مرسلا، سورک ٹینڈرلوین اور سیرلوین سٹیک کی طرح گوشت کی سستی کٹ کی طرح دو یا تین سستا اندراج کے اختیارات کے ساتھ متوازن ہوسکتی ہے.
موسم پر منحصر ہے، اور خشک، سیلاب جیسے بیرونی عوامل کی قیمتوں میں اضافہ ہوتا ہے جس میں قیمتوں میں اضافہ ہوسکتا ہے، جیسے بمپر کی فصلوں اور اضافی سپلائی کھانے کی قیمتوں میں کمی لے سکتی ہے. زیادہ تر ریستورانوں کے لئے، ایک مینو موسمی طور پر اپ ڈیٹ کرنے کے لئے نہیں جا رہا ہے، جب تک آپ کے ریستوران گھومنے پرائز فیکس مین مینو کے ساتھ ٹھیک کھانے کا قیام ہے.
گاہکوں کو بہت خوشی نہیں ہوگی اگر ان کے پسندیدہ آمدورفت ہر مہینے کی قیمتوں میں تبدیلی کریں.
اپنے ریسٹورانٹ کے مینو کی ایک سالانہ آڈٹ کرو
جب آپ اپنے کھانے کی قیمت اور مینو کی قیمتوں کا جائزہ لیں تو، موسمی اجزاء، موجودہ غذا کے رجحانات اور حصے کے سائز کو دیکھنے کے لئے یہ ایک اچھا وقت بھی ہے. زیادہ تر پی ایس او کے نظام کو انفرادی مینو اشیاء پر استعمال کی اطلاع کے لئے اجازت دی جاتی ہے. یہ آپ کو بتائے گا کہ گزشتہ سال میں کتنے مینو اشیاء نے آپ کو فروخت کیا تھا. جیسا کہ آپ ان اشیاء کے لۓ اپنے مینو کی نظروں کا جائزہ لیں گے جن کے ساتھ ساتھ دوسروں کو فروخت نہیں کیا جا رہا ہے - کیا آپ کو ان کو رکھنے کی ضرورت ہے؟ کون سا سامان واقعی اچھے کام کر رہے ہیں؟ کیا مختلف قسم کا اضافہ کرنے کا طریقہ ہے؟ کیا آپ کو دوبارہ آنے کے لیے گاہکوں کو داخل کرنے کے لئے کچھ اور منتخب کرنے کی ضرورت ہے؟ نئے ریستورانوں کی ایک عام غلطی مینوفیکچرنگ بن رہی ہے جو یا تو بہت زیادہ یا راستہ بہت چھوٹا ہوتا ہے. ہر سال نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن نے اپنے سالانہ کھانا پکانے والے پیشن گوئیوں کو شائع کیا، جو آنے والے سال کے موجودہ اور مقبول کھانے کی رجحانات کی وضاحت کرتا ہے.
یہ مزیدار مینو کی حوصلہ افزائی کے لۓ ایک اچھا ذریعہ ہے.
موسمی مینو اشیاء کو دو بار ایک سال اپ ڈیٹ کریں
آپ کا ریستوراں واقع ہے جہاں پر منحصر ہے، سرد اور گرم موسم کے اجزاء کو اپ ڈیٹ کرنے میں احساس ہوتا ہے. جب درجہ حرارت بڑھتی ہے تو، دل کی گہرائیوں، پٹ پائیوں، اور برے ہوئے گوشت کھاتے ہیں؛ اور تازہ سلاد، سردی سوپ، اور گرے ہوئے گوشت کی طرح ہلکی چیزوں کے لۓ آئیں. اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ آپ کو آپ کے مینو پر ہر چیز کو بحال کرنے کی ضرورت ہے، لیکن گاہکوں کو ہر موسم میں چند نئے انتخاب کی تعریف ہوگی.
کھانے کے اخراجات کو برقرار رکھنے کا دوسرا طریقہ کھانے کی فضلہ کو کم کرنا ہے. ہر بار جب آپ کو وقت میں استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے یا اس کے کھانے کی قیمت میں چلی ہوئی لیٹٹی یا بیچ کا معاملہ پھینک دینا پڑتا ہے. یہاں تک کہ اگر کھانے کی لاگت سستا ہے، تو جب آپ اسے پھینک دیتے ہیں تو، آپ کو پیسہ لگانا پڑ رہا ہے. کچھ برتنوں میں موسمی اشیاء شامل کرنے میں اس بات کا یقین کرنے میں مدد ملے گی کہ کھانے کا استعمال کیا جاتا ہے اور اس میں گھومنے میں کوئی حرج نہیں ہے . مثال کے طور پر، اگر آپ ایک رات کے کھانے کے کھانے کے طور پر بیکڈ بھرے ہوئے ہاکی پیش کرتے ہیں تو، آپ کو دیگر اداروں میں ہدف شامل کرنا چاہئے؛ شاید ہڈاک Piccata یا ایک کلاسک مچھلی اور چپس کے طور پر. دوسری صورت میں، آپ کو مچھلی کی خرابی کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور اس کے ساتھ آپ کے تمام منافع.
چیک میں خوراک کی لاگت رکھنے کے لۓ آپ کے مینو پر ہر چیز کو مخصوص حصہ کا انداز ہونا چاہئے. ریسٹورینٹ کنٹرول کنٹرول ہر شفٹ کے لۓ مینو اشیاء کو برقرار رکھنے کے لئے بھی اہم ہے. مثال کے طور پر، آپ کا کہنا ہے کہ آپ کے ریستوران کے سب سے زیادہ مقبول برتن میں سے ایک چکن مرسلا ہے، رسوٹٹو اور تازہ اسپرگوس کے ساتھ خدمت کرتا ہے. آپ کے حصے کے سائز کو نفاذ کرنے کے لئے، اندراج مندرجہ بالا ٹوٹ جاتا ہے: گیسش کے لئے چھ آئن بونس چکن چھاتی، ایک کپ ریبوٹٹو چاول، اسپرگوس کے پانچ سپیئرز اور پسمیزن پنیر کے دو چمچوں. ڈش کے کھانے کی قیمت $ 5.25 ہے اور مینو کی قیمت $ 17.95 ہے. اگر ایک شیف باقاعدہ طور پر چکن کی چھاتی سات یا 8 آون ہے، یا چار کے بجائے اسپرگوس کے چھ سپیئرز کو جوڑتا ہے تو، یہ کھانے کی لاگت بڑھانے کے لئے جا رہا ہے - لیکن مینو کی قیمت نہیں بڑھتی ہے. ہر بار جب اس باورچی خانے کو باورچی خانے سے محروم ہوجاتا ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کھانا پکانا کیا جا رہا ہے، خدمت کرنے والے سائز کو تبدیل نہیں ہونا چاہئے.
آپ کا کاک مینو کو اپ ڈیٹ کرنے کے لئے مت بھولنا
اپنے ریسٹورانٹ کے مینو کو اپ ڈیٹ کرنے کے ساتھ ساتھ سال میں ایک بار آپ کے بار مینو کا جائزہ لینے کا بھی اچھا خیال ہے. اگر آپ سخت شراب کی ایک بڑی انوینٹری لیتے ہیں تو، اس کا جائزہ لیں جو فروخت کیا جاتا ہے اور کیا نہیں ہے. اگرچہ شراب بہت کم خوراک کی قیمت ہے، اگر یہ فروخت نہیں کیا جاتا ہے تو ہاتھ پر بڑی انوینٹری رکھنے کی کوئی وجہ نہیں ہے. جیسے جیسے موسمی کھانے کے ساتھ، الکوحل مشروبات رجحان آتے ہیں اور جاتے ہیں. جب آپ کا ریستوران پہلے کھولا تو شاید مقبول ہوسکتا ہے. اپنے بارٹینڈر سے مقامی متنوع بیئر، اسپرٹ، گھریلو شراب اور نامیاتی شراب کی طرح مقبول رجحانات شامل کرنے کے لئے اپنے پینے کی ترکیبیں بڑھانے کے لئے مت ڈرتے ہیں. مائکرو کنسلٹنٹس اور سائٹ پر پیداوار کی بڑھتی ہوئی موجودہ ریستوراں رجحانات میں سے ایک میں سے ایک ہے.
کم سے کم، آپ کو اپنے ریستوران کے مینو کو کم سے کم ایک بار سال میں ایک بار اپ ڈیٹ کرنا چاہئے، اس بات کا یقین کرنے کے لئے قیمتوں میں ہیں جہاں انہیں ہونا چاہئے. ریستوراں کی کامیابی کے لئے خوراک کی قیمت درست ہے. کھانے کی قیمت پر ایک چیک کے ساتھ، ایک سالانہ مینجمنٹ ایک ایسی فہرست میں مدد ملتی ہے جو آپ کو فروخت کیا جا رہا ہے اور کیا نہیں ہے اور کچھ نئی اشیاء کی کوشش کرنے کا موقع ہے. اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ اپنے ریستوران کے مینو کو کس طرح اپ ڈیٹ کرتے ہیں، ہمیشہ آپ کے گاہکوں سے رائے طلب کرتے ہیں. دن کے اختتام پر، یہ ان کی رائے ہے جو سب سے زیادہ اہم ہے.