اوپر فروخت
ایک اچھا سرور جانتا ہے کہ کس طرح فروخت کرنا ہے. اوپر فروخت صرف ایک گاہک حاصل کر رہا ہے کہ وہ اصل میں انحصار کرنا زیادہ سے زیادہ خرچ کرنے کے لئے. مثال کے طور پر:
کسٹمر: "مجھے مارٹنی پڑے گی، ٹھوس ہو گی."
سرور: "کیا آپ کے دماغ پر ترجیح ہے؟ ہم بمبئی اور بیفلیر لے جاتے ہیں. "
کسٹمر: "بیفلیٹرز، برائے مہربانی."
سرور نے پینے کی آرڈر نہیں لی تھی اور چلے گئے. اس کے بجائے، اس نے زیادہ مہنگی شراب پیش کی. اگر اس نے نہیں کہا تھا کہ کسٹمر نے اچھی طرح سے نمکین سے مارٹنی خریدا. یہ ٹھیک ہے، لیکن ایک اچھا سرور ہمیشہ تھوڑا اچھا اور تھوڑا زیادہ مہنگی پیش کرنے کی کوشش کرے گا. ریستوران کو کھانے اور مشروبات کے آپریشن کے طور پر درجہ بندی کیا جاسکتا ہے، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ اس کے ملازمین کو فروخت کنندہ کی حکمت عملی کو ملازمت نہیں دی جاسکتی ہے.
میک ڈونلڈڈ کی طرح چین ریستوران ، ہر وقت فروخت کرتے ہیں. جب بھی اس شخص کو ڈرائیو کے ذریعے کام کرنے سے پوچھتا ہے کہ اگر آپ اپنے نمبر کو بڑی تعداد میں بڑھنا چاہتے ہیں، یا آپ تیس سینٹ کے لئے اضافی ہیش براؤن چاہتے ہیں، تو یہ اس کی بنیادی اور بے ترتیب شکل میں اوپر فروخت ہے.
اوپر فروخت کی بنیادیں
ایک ریستوران میں، تھوڑا سا زیادہ پریشان ہونے کے ساتھ فروخت کرنا چاہئے. اوپر فروخت کرنے کی کلید یہ ہے کہ ایسا کرنے میں کسٹمر یہ نہیں جانتا کہ وہ کسی کو فروخت کیا جا رہا ہے. مثال کے طور پر:
سرور: "کیا آپ آج رات ایک اشتہاری کے ساتھ شروع کرنا چاہتے ہیں؟ ہمارے شیف ہمارے گھر کی پسندیدہ چل رہی ہے، ٹھنڈی لابسٹر ڈپ ٹھنڈے کے ساتھ. "
کسٹمر: "یہ اچھا لگ رہا ہے. اس میں اور کیا ہے؟ "
سرور: "اس میں مرچ سرخ مرچ، آرٹچیک دل اور تازہ لابسٹر کے ساتھ ایک کریمی الریڈو چٹنی ہے. جب بھی میں رات کے کھانے کے لئے آتا ہوں تو میرا پاس ہے. "
گاہک: "یہ بہت اچھا لگتا ہے! ہم ایک ہوں گے! "
اگر صارف کسی اپلی کیشن چاہتا ہے تو سرور سننے کا انتظار نہیں کیا گیا تھا. اس کے بجائے، وہ صرف صحیح ہی آگے بڑھی اور انہیں مقبول خاص طور پر باورچی خانے چل رہا تھا. آتے ہیں کہ کسٹمر کو لابسٹر پسند نہیں ہے. سرور پہلے سے ہی اپنی توجہ رکھتا ہے اور اس کے بجائے دوسرے ایپلیٹر کو پیش کر سکتا ہے. مثال کے طور پر:
کسٹمر: "نہیں شکریہ. میں سمندری غذا میں الجھا رہا ہوں. "
سرور: "باورچی خانے سے بھی ایک مزیدار ٹماٹر چل رہا ہے- بیسل برسچتا نے تجارتی زیتون کا تیل اور کچلنے والی فرانسیسی روٹی کے ساتھ خدمت کی."
کسٹمر: "ہہم، یہ اچھا لگ رہا ہے. میں ایک لے جاؤں گا. "
ٹھیک ہے، لہذا شاید ہر ریستوران کی بات چیت اس آسانی سے یا سیاسی طور پر نہیں ہوتی، لیکن آپ کو خیال ہے؟ سرور کو تربیت دینے کے لئے تربیت دی جاتی ہے خود بخود کھانا شروع کرنے کے لئے ایک اشتہاری پیش کرتے ہیں. تاہم، وہ کسٹمر کو خراب کرنے سے بہتر جانتا ہے. اگر کسٹمر کا کہنا ہے کہ وہ اپلی کیشن نہیں چاہتے ہیں تو، وہ مینو پر ہر چیز کی پیشکش نہیں کرینگے، جب تک کہ وہ کسی چیز کو چن لیں. وہ گھاس میں چلے گی.
Entrée فروخت
آتے ہیں کہ کسٹمر کسی اشتہاری یا پینے میں خاص نہیں ہے. وہ جانتا ہے کہ وہ جو چاہتا ہے. اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہمارے سرور کو اب تک فروخت کرنے والی چند اور زیادہ تکنیکوں کو ملازمت نہیں مل سکی. مثال کے طور پر:
کسٹمر: "میں چکن مرسلا ہوں گا."
سرور: "کیا آپ اپنے گاؤں میں ایک سوپ یا ترکاریاں شامل کرنا چاہتے ہیں؟ آج کی سوپ جنگلی مشروم کی کریم ہے. "
کسٹمر: "ہہم، یہ اچھا لگ رہا ہے. میں ایک کپ لے دونگا. "
بل اور سرور کی ٹپ میں اضافی ڈالر شامل ہیں.
اوپر فروخت میٹھی
آخر میں، حتمی اپ فروخت. میٹھی . ڈیسرٹس فروخت کرنے کا بہترین طریقہ منہاج واشنگٹن کی تفصیل دینے کے لئے ہے.
اچھا مثال : "کیا آپ اپنے گھر چاکلیٹ پرت کیک کا ٹکڑا دیکھتے ہیں؟ یہ ایک امیر سیاہ چاکلیٹ گینچ اور راسبری بھرنے اور ہمارے دستخط چاکلیٹ مخمل چٹنی کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے. "
برا مثال: "کیا آپ کچھ میٹھی چاہتے ہیں؟"
گاہکوں کو اس کے بارے میں سوچنے کا موقع دینے سے پہلے میٹھا پیش کریں. اسے بیان کریں، کسٹمر کو یہ کرنا چاہتے ہیں. اسے سیکسی اور کشش بنائیں. کسی مہمان کو الگ الگ میٹھی فروخت کرنے کی بجائے ایک میز کو ایک یا دو ڈیسرٹ تقسیم کرنا. اور ایک گرم کپ کافی کے ساتھ میٹھی پیروی کرنے کی پیشکش، شاید ایک خاص کافی جیسے کیپکو یا یسپریو.
یا شاید ایک اچھا کھانا پکانے کے بعد، بندرگاہ کی طرح یا cordial. ایک اچھا سرور صرف دس ڈالر یا اس سے زیادہ فی شخص پر، صرف میٹھی اور مشروبات فروخت کر سکتا ہے، نہ صرف ریسٹورانٹ کے منافع میں اضافہ بلکہ اس کے ٹپ بھی.
اوپر فروخت پر حتمی لفظ
اوپر فروخت آپ کے ملازمین کا حصہ ہونا چاہئے. تمام سرورز کو اوپر فروخت کرنے کی بنیادی معلومات جاننے کے لئے، سب سے اوپر شیلف شراب کی پیشکش سے جاننا چاہئے کہ مینو اشیاء کے منہ پانی کی تفصیل کو کس طرح بیان کرنا ہے. اوپر فروخت نہ صرف ریستوران کی فروخت میں اضافہ کرتی ہے، اس کے سرورز کے لئے بڑی تجاویز حاصل ہوتی ہے اور یہ گاہکوں کو ظاہر کرتا ہے کہ آپ کا عملہ علمی اور دوستانہ ہے.