کیوں بہتر ہمیشہ بہتر نہیں ہے
جب میں نے 1999 میں میرا پہلا ریستوران خریدا تو اس میں ایک بڑا، غیر منقولہ مینو تھا جس میں چھوٹے تجارتی باورچی خانے میں دوبارہ پیدا کرنا مشکل تھا. 100 مینو اشیاء کے قریب موجود تھے، اور کوئی بھی کھانا پکانا نہیں کرسکتا تھا. استحکام کا یہ فقدان سب سے بڑا مسائل میں سے ایک تھا - گاہکوں کو برگر اور بھریوں کے علاوہ کسی بھی چیز کا حکم دینے سے ڈر لگتا تھا کیونکہ وہاں 50/50 موقع تھا کہ کھانا اس وقت کا ذائقہ نہیں کرے گا جب انہوں نے اسے حکم دیا تھا.
یہ سب سے پہلے مینو بھی کسی دستخط شدہ اشیاء کی کمی نہیں تھی - جو واقعی میں ریستوران اور اس کی بنیادی تصور کی نمائندگی کرتی تھی. ہم نے نئے مالکان کے طور پر کیا سب سے پہلے چیز کو مینو میں ترمیم کرنا تھا. ہم نے ابھی تک بہت سے مینو اشیاء پیش کیے ہیں، کیونکہ وہ ان دنوں میں رجحان تھے. تاہم، ہم نے اس بات کو یقینی بنایا کہ اجزاء کو کئی برتنوں میں کراس کا استعمال کیا گیا ہے، فضلہ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے. ہم نے ہر مینو کے زمرے میں ایک دستخط ڈش بھی شامل کیا - کچھ گاہکوں کو صرف ہمارے ریستوران میں حاصل ہوسکتی ہے. گاہکوں کی طرف سے بہترین رائے کے ساتھ نتائج کاروبار میں ایک مستحکم اضافہ تھا.
بڑا ہمیشہ بہتر نہیں ہے
اگر میں آج ایک نیا ریستوران کھولنے کی کوشش کروں تو، میں اپنی پہلی ریسٹورانٹ کے مقابلے میں بھی چھوٹے اور زیادہ سنجیدگی سے مینو بناؤں گا. بہت سارے انتخاب عملے اور گاہکوں کے لۓ بہت زیادہ انتخاب ہوسکتے ہیں. کولمبیا یونیورسٹی سے ایک مقبول تحقیقی مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ لوگوں کو زیادہ سے زیادہ کم انتخاب پسند ہے - یہ فیصلے کا عمل بہت آسان ہے.
حالیہ مشن کا شکریہ، عام طور پر، ریستوراں مینو چھوٹے اور آسان ہیں - ریستوران اور صارفین دونوں کے لئے سخت بجٹ کی عکاسی کرتا ہے. اخراجات کو کنٹرول کرنے کی کوشش میں، بہت سے بڑے زنجیروں نے اپنے مینو پر اشیاء کی تعداد کم کردی اور ان اشیاء کو گرا دیا جو اپنے برانڈ کے ساتھ متفق نہیں ہیں.
زیتون گارڈن اور میک ڈونلڈ کے پاس پیسہ بچانے اور سروس کو بہتر بنانے کی کوشش میں دونوں ٹمٹمائزڈ مینو ہیں. ایک آزاد ریستوران کے طور پر، اسی اصولوں پر لاگو ہوتا ہے.
آرام دہ اور پرسکون کھانا مت چھوڑیں
کئی نئے ریستوراں کی ایک کلاسک غلطی اپنے گاہکوں کو نئی خوراک متعارف کرانے کی کوشش کر رہی ہے. جبکہ بہت سے گاہکوں، خاص طور پر زلزلے ، ایک کہانی یا دیگر کھانے کی مہم جوئی کے ساتھ کھانا تلاش کر رہے ہیں، وہ اب بھی کھانا چاہتے ہیں جو وہ سمجھتے ہیں اور پہچانتے ہیں. آرام دہ اور پرسکون کھانا، جیسے برگر، چکن پائی، گوشت کی ایک کلاسک کٹ ہمیشہ ویو میں رہیں گے. آپ کے گاہکوں کو ناجائز اشیاء کے ساتھ چالو کرنا کرنے کی بجائے، اچھے معیار اجزاء، بہترین پیشکش، اور عمدہ کسٹمر سروس پر توجہ مرکوز کرنے کی بجائے. مقامی کھانے کی اشیاء اور فارم کی نقل و حرکت کو فروغ دینا دور دوروں سے اجزاء میں شپنگ سے کہیں زیادہ مؤثر اور سستا ہے.
اپنے ریسٹورنٹ باورچی خانے پر غور کریں
ریسٹورنٹ مین مینو کو برقرار رکھنے کے لئے ایک اور دلیل آپ کے ریستوراں باورچی خانے کا سائز ہے. اگر آپ محدود سٹوریج کی جگہ کے ساتھ چھوٹے کاروباری باورچی خانے سے باہر کام کر رہے ہیں تو، چھوٹے، نیلا کردہ مینو زیادہ معنی رکھتا ہے. خلائی یا سامان کا صرف ایک حصہ صرف مینو کے ایک بہت بڑا قسم کی چیزوں کو پیدا کرنے کی کوشش کرتا ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ کھانا کھانے اور کھانے سے باہر چلنے کا انتظار ہوتا ہے.
دنیا میں کچھ بہترین ریستوران چھوٹے کچن سے کام کرتے ہیں - کیونکہ وہ ایک سادہ، عمدہ مینو پیش کرتے ہیں.
اپنے باورچی اسٹاف پر غور کریں
اگر آپ صرف باورچی خانے کے عملے کے لئے کم از کم اجرت ادا کرنے کے لئے تیار ہیں، تو پانچ ستارہ کھانے کی توقع نہیں کرتے. ٹیلنٹ رقم کی ضرورت ہے. ریستوران میں ایک اعلی ملازم کا کاروبار ہے، لہذا اگر آپ اچھے شیفوں اور اچھے لائنوں کو برقرار رکھنے کے لئے چاہتے ہیں، تو آپ کو ان کے مطابق ادا کرنے کی ضرورت ہے. اگر آپ کے بجٹ کو پروفیشنل شیف کی اجازت نہیں ہے (یا آپ پیشہ ورانہ شیف ہیں) اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے باورچی خانے کے عملے مینو میں ہر چیز کو کھا سکتے ہیں. اگر نہیں ہو تو، آپ کو ان کی تربیت میں وقت کی سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہے. اپنے مینوفیکچررز کو دوبارہ بنانے کے لئے اپنے باورچی خانے کے عملے کی توقع کر رہے ہیں، بغیر مناسب مہارت کے بغیر، ناکامی کے لئے ایک ہدایت ہے.
کوئی کنکریٹ جواب نہیں ہے کہ اس پر کتنے اشیاء پر ریستوران مینو ہونا چاہئے.
یہ آپ کے بجٹ، خلائی، اور عملے پر منحصر ہے. بنیادی طور پر، اچھے معیار کے ماحول میں اچھے معیار کا کھانا اپنے ریسٹورانٹ کے مینو کا سب سے اہم حصہ ہے.